artifice

Borja Perez Viticultores

Tenerife

בורחה פרז, יליד טנריף הוא צאצא למשפחת כורמים. בצעירותו היה מכונאי מכוניות מירוץ וכבאי. בשנת 2011 ירש את כרמי המשפחה מאביו. בורחה מתרכז בשימור וטיפוח הזנים והמסורת המקומית. הוא מחפש להפיץ יינות מובנים וקלים לשתייה, אך בו בעת בעלי תוכן ויכולת התיישנות. בורחה בחר לשנות את שם היקב ל'איגניוס אורז'ין', וכשמו כן הוא- שם במרכז הבמה את כל אחד מן הזנים הייחודיים של טנריפה ומפיק ממנו יין זני.

ארטיפישה לעומת זאת הינו מיזם משותף של פרז וכורמים מקומיים אשר מאפשר לו ליצר יין 'כניסה' לשתייה מידית, בעודו עומל לשקם את הכרמים הבוגרות שנותנות את פרי היין .

ביקב בחר בורחה לנסות לשמר את הפונטיאל הפראי הטמון בכרמי האזור ע"י ייננות מינימאליסטית - מסורתית. בורחה מישם שימוש בשזרות (לחלק מן הזנים האדומים), תסיסות ספונטניות (בבטון ללבנים ומיכלי עץ לאדומים) ללא בקרת טמפ', יישון היין על משקעי השמרים (ביינות הלבנים) כמעט ללא החדרת חמצן ושימוש במיכלי עץ גדולים לתסיסה והתיישנות היין.

יינות היקב מייצגים נאמנה את הסטריאוטיפ של האי. אלו יינות חדים ופראיים. יבשים מאוד ובו בעת ניכרת בהם השמש והחום ששולטים על האי רוב יינות השנה.





Share by: