Domaine Arretxea

8 ההקטרים של כרמי הדומיין נטועים טנאט, ק. סוביניון/פרנק (אדומים), ופטיט/גרו מאנסנג ומעט קורבו (לבנים). הכרמים מעובדים אורגנית כבר משנת הקמת היקב. ההחלטה החקלאית יוצאת הדופן הזאת שעמדה לצד ההחלטה לבקבק את יינות היקב באופן פרטני כבר לפני למעלה מ 30 שנים הציבה את היקב במקום ייחודי בין יקבי האפלסיון. כיום היקב עובד גם תחת עקרונות ביו-דינמיים...

לאחר בציר ידני עובר חומר הגלם סלקציה קפדנית. התסיסות מתרחשות במכלי אל-חלד על בסיס תרבית שמרי בר אישית של היקב. לכל יין תרבית משלו. היינות האדומים עוברים השרייה של 3-4 שבועות תוך כדי פיז'אז' ידני עדין ולאחר מכן נסחטים בהליך ארוך ועדין גם כן. יישון היין במכלים וחביות משתנה לפי קווה, והיין עובר באטונאז' לאורך תקופת היישון על מנת לרכך אותו קלות.

יינות היקב הינם משואה של איכות ואלגנטיות באפלסיון הפירנאי הזה. היכולת לשלב חקלאות מודעת ומונעת אידיאולוגיה וייננות איכותית ונטולת מניירות מאפשרת לעצב את הזנים המקומיים הידועים בגסותם לכדי יינות בעלי איפוק, אורך ותוחלת חיים ארוכה להפליא. תכונות אלו הן מה שקיבע את הסטטוס של היקב כסמן הימני של אפלסיון נידח זה, ואחד מן האייקונים של דרום מערב צרפת בכלל.