Francesco Boschis
Dogliani
פאולו בוסקיס הוא בן הדור השלישי של המשפחה לעבד את כרמי המשפחה באזור דוליאני. האחוזה מונה כ 20 דונמים של כרמים בכפר פיאנצה, המתנשא לגובה של למעלה מ 400 מ', דרום מערבית לדוליאני עצמה. פאולו דוגל בחקלאות ברת קיימא ומגדל גם ירקות, עצי אגוזים (כיאה לפיאמונטזי אמיתי) ובקר. היקב מיצר מגוון רחב של יינות הכולל גם יינות מבעבעים ולבנים אך לב העשייה הוא כרמי הדולצ'טו המגיע לשיאו באזור של דרום הלאנגה.
כמו בכל יקב 'אולדסקול' גם אצל פאולו העיקר הוא שימור איכות חומר הגלם בבקבוק ואי התפשרות בנושא נגישות היין. כל היינות תוססים באופן ספונטני במיכלי בטון ו/או נירוסטה. רוב היינות ממשיכים להתיישן במיכלי בטון למשך 12 חודשים או יותר, בעוד שחלק קטן מן היינות מועבר להתיישנות בחביות עץ ישנות על מנת לאפשר חשיפה מינימאלית לחמצן. ביקב אין עץ חדש כלל.
היינות של פאולו כולם הינם יינות לא חנפנים, בעלי ליבה ברורה של טאנינים, 'גריפ', יובש ורעננות. רובם ככולם טעימים מאוד ורווים בתוכן גם בצעירותם אך ידעו להתיישן ללא מאמץ מספר שנים לא מועט.