Saint Jean du Barroux

פיליפ מנהל כרם מתוך פרספקטיבה שלעין הבלתי מזויינת עשויה להיראות כהוליסטית אך למעשה מדובר במלאכת מחשבת בוטנית. הכרמים האוונגרדים של פיליפ הינם חוד החנית בכל הנוגע לפוליקולטורה, משובצים בעצי יער, פרחים וצמחי תבלין שפיליפ טוען כי חיוניים מאוד (ואם יש לכם איזה 5-10 פנויות הוא גם ישמח להסביר לכם למה) לשימור האיזון הכימי ושימור מפלס המים בקרקע. כל הכרמים מעובדים ע"ב עקרונות אורגניים 'אבל את הדת אני משאיר מחוץ למערך השיקולים' (טוען פיליפ). 

ביקה העבודה מינורית למדי. מכלי תסיסה רבים המאפשרים שליטה טובה על מועדי בציר של תת חלקות וזנים, לצד חביות עץ ישנות ומכלי בטון ליישון ארוך טווח של היינות האדומים (פיליפ דוגל ביישון של לפחות 18 חודשים עבור כל היינות האדומים על מנת לשחרר יינות מוכנים לשתייה וקומוניקטיביים). היינות הלבנים תוססים בטמפ' נמוכות ומתיישנים ללא כל תזוזה או איוורור עד למועד בקבוקם, בעוד שהזנים האדומים עוברים הפרדת שזרות מלאה (לעיתים, חלק מן השזרות מוחזרות למיכל התסיסה בקפידה) ומעורבבים טרם תקופת היישון שלהם על מנת לתת ליין הסופי זמן ארוך להתרכבות.

יינות היקב הם מן העמוקים והטהורים שיש בנמצא בחלק זה של צרפת. יינות כנים שאינם מנסים להסתיר את ממדיהם או את אופי הפרי שלהם. השילוב של העוצמה והרוך עם החומצה והטאנינים האיכותיים של סט.-ז'אן דו בארו הם חלומו הרטוב של כל יינן באזור דרומי באירופה.